Thaum koj feem ntau yuav cawv, koj yuav pom qhov sib txawv loj ntawm cov xim ntawmlub raj mis cawv.Qee yam yog ntsuab, qee yam yog xim av, qee yam yog dawb. Qee tus neeg siv khoom xav tias lub raj mis ntsuab thiab xim av tiv thaiv lub teeb. Yog li ntawd, cov cawv txiv hmab hauv lub raj mis ntsuab thiab xim av raug suav hais tias zoo dua. Thiab lub raj mis cawv txiv hmab dawb zoo dua me ntsis. Qhov ntawd puas muaj tseeb? Ua ntej teb cov lus nug no, cia peb saib keeb kwm ntawmlub raj mis cawv.
1. Kev tsim cov fwj cawv txiv hmab
Cov thawv qub uas khaws cawv tsis yog lub raj mis iav tiag tiag, nws yog lub lauj kaub av nplaum ntev thiab nyias. Txawm hais tias cov thawv no zoo nkauj, tab sis nws hnyav heev, tsis yooj yim nqa, thiab cov khoom siv av nplaum muaj feem cuam tshuam rau qhov saj ntawm cov cawv. Yog li lub lauj kaub av nplaum sai sai dhau los ua qub dhau lawm. Nws tsis yog txog thaum nruab nrab mus txog rau thaum xaus ntawm lub xyoo pua 17th uas cov raj mis iav tau qhia. Txawm li cas los xij, vim tias cov iav feem ntau yog ua los ntawm xuab zeb limestone ua cov khoom siv raw. Nws yog qhov tsis zam uas yuav muaj qee yam tsis huv, Tsis tas li ntawd, cov thev naus laus zis tsim khoom tau txwv thaum lub sijhawm ntawd. Qib uas cov tshuaj tsis huv raug tshem tawm ntawm cov iav tsis tuaj yeem ncav cuag. Yog li cov raj mis iav yog xim ntuj tshaj plaws, uas yog ntsuab. Tom qab ntawd, nrog rau kev nce qib ntawm kev tshawb fawb thiab thev naus laus zis, txhua yamlub raj mis cawvmaj mam tawm los. Tom qab ntawd cov fwj xim av, xiav thiab dawb los.
2. Cov txiaj ntsig ntawm ib qholub raj mis ntsuab
Cov pa oxygen yog rab ntaj ob sab rau cawv txiv hmab. Cov pa oxygen me me tuaj yeem ua rau cov tannins thiab polyphenols ntawm cawv txiv hmab laus dua thiab mos dua. Cov qauv yog du thiab mos dua, thiab cov aroma yog ntau dua thiab ntau yam. Thiab cov pa oxygen ntau dhau, yuav ua rau cov tannins cawv txiv hmab tsis muaj zog, tsis muaj saj, thiab poob aroma sai sai. Tab sis qee cov tshuaj hauv cawv txiv hmab nws tus kheej muaj cov khoom antioxidant muaj zog. Piv txwv li, resveratrol tuaj yeem tiv thaiv kev oxidation ntawm cawv txiv hmab rau qee qhov. Tab sis thaum raug rau lub teeb ci ntsa iab, cov khoom antioxidant ntawm cawv txiv hmab raug rhuav tshem sai sai. Nws ua rau cov oxidation ntau dhau ntawm cawv txiv hmab, ua rau cawv txiv hmab puas tsuaj. Tsis tas li ntawd, lub teeb ultraviolet yuav ua rau cov molecules cawv txiv hmab txav mus los sai dua, ua rau cov cawv txiv hmab tsis ruaj khov.
Cov fwj ntsuab tuaj yeem thaiv lub teeb kom tsis txhob nkag mus rau hauv cov cawv, ua rau cov cawv tsis zoo. Nws muab ib puag ncig zoo dua rau kev khaws cia cawv thiab ua rau cov cawv laus.
3. Cov txiaj ntsig ntawm ib qholub raj mis xim av
BCov fwj cawv txiv hmab thiab cov fwj cawv txiv hmab ntsuab, lub teeb muaj qee yam kev thaiv. Nws tuaj yeem tiv thaiv kev oxidation ntawm cawv txiv hmab thiab muaj txiaj ntsig zoo rau kev khaws cia cawv txiv hmab. Tab sis cov fwj xim av lim dej ntau dua li cov ntsuab, yog li ntawd, lub raj mis xim av zoo dua rau kev laus ntawm cov cawv txiv hmab.
4.Cov txiaj ntsig ntawmlub raj mis cawv dawb
Cov fwj cawv dawb tsis lim lub teeb ntau, Yog li ntawd, cov fwj cawv dawb feem ntau tsis haum rau kev khaws cia cawv. Feem ntau haum rau qee cov cawv dawb thiab cawv paj yeeb. Cov fwj cawv dawb tuaj yeem muab qhov tshiab thiab ci ntsa iab, cov cawv tuaj yeem ua rau cov neeg siv khoom pom xim zoo nkauj. Tib lub sijhawm, nws ua rau nws yooj yim heev rau cov neeg siv khoom los saib seb cov cawv puas muaj nag thiab tsis huv thiab lwm yam xwm txheej, yooj yim yuav.
Feem ntau cov fwj dawb yog siv rau cov cawv uas haus tsis pub dhau 1 txog 2 xyoos tom qab muab ntim rau hauv lub raj mis, xws li cawv paj yeeb Fabkis Provence thiab cawv dawb Chilean Chardonnay. Qee cov cawv qab zib, xws li Sauternes los ntawm Fabkis, Sauternes los ntawm Austria, Icewine los ntawm Canada thiab Tokay los ntawm Australia, tseem muab ntim rau hauv lub raj mis dawb. Tab sis vim nws muaj peev xwm tiv thaiv kab mob antioxidant muaj zog heev.
Yog li ntawd, lub teeb kom zoo tsis muaj feem cuam tshuam loj heev rau qhov zoo ntawm cov cawv. Tib lub sijhawm, lub raj mis dawb tuaj yeem ua rau pom qhov zoo ntawm cov cawv qab zib laus, yooj yim kho qhov chaw cia khoom.
5. Lub raj mis ntsuab thiab xim av yeej zoo dua li lub dawb
Raws li cov lus xaus saum toj no, ntsuab thiablub raj mis cawv txiv hmab xim avFeem ntau yog ntim nrog cov cawv uas muaj peev xwm laus ntev, thaum cov fwj cawv dawb feem ntau yog ntim nrog cov cawv npaj txhij haus. Yog li qee tus neeg siv khoom xav tias: Qhov zoo ntawm cov cawv hauv lub raj mis ntsuab thiab xim av yuav tsum siab dua li ntawm lub raj mis dawb. Tab sis qhov ntawd tsis yog qhov tseeb, txawm li cas los xij, cov fwj ntsuab thiab xim av ua haujlwm zoo dua ntawm kev lim lub teeb, tab sis ntau cov cawv tsis zoo tam sim no los hauv cov fwj ntsuab thiab xim av, ntau cov cawv zoo tuaj hauv cov fwj dawb. Piv txwv li, ntau cov cawv Fabkis feem ntau (VDT VDP) tau ntim rau hauv cov fwj ntsuab thiab xim av, thaum qee cov cawv kim tshaj plaws tau ntim rau hauv cov fwj dawb.
Yog li ntawd, xim ntawm lub raj mis tsis yog kev ua tau zoo ntawm qhov zoo ntawm cov cawv, Tsis yog hais tias qhov zoo ntawm cov fwj cawv ntsuab thiab xim av yuav tsum siab dualub raj mis cawv dawb.
6. Puas muab ib lub raj mis cawv ntsuab thiab xim av tso rau hauv qhov chaw uas tsis muaj teeb ci?
Cov fwj cawv txiv hmab ntsuab thiab xim av thaiv lub teeb, tab sis qhov ntawd tsis tau txhais hais tias koj tsis tas yuav tiv thaiv nws ntawm lub teeb. Tau kawg tsis yog. Piv txwv li, cov fwj cawv txiv hmab ntsuab thiab xim av raug muab tso rau hauv qab lub hnub ci muaj zog, Qee zaum cov cawv txiv hmab raug puas tsuaj hauv ib hnub. Cov fwj cawv txiv hmab ntsuab thiab xim av thaiv qee lub teeb. Tab sis nws tsis thaiv tag nrho lub teeb. Yog li ntawd, ntsuab thiablub raj mis cawv txiv hmab xim avraug muab tso rau hauv qab lub teeb rau lub sijhawm ntev. Nws kuj tsis zoo rau kev laus ntawm cov cawv. Nws tuaj yeem ua rau qhov zoo ntawm cov cawv puas tsuaj, Yog li ntawd, cov fwj cawv ntsuab thiab xim av kuj yuav tsum khaws cia kom deb ntawm lub teeb.
Lub sijhawm tshaj tawm: Kaum Ib Hlis-12-2024